Dùng dầu loại nào tốt nhất cho bếp chiên nhúng

Bếp chiên nhúng

Thực phẩm chiên rán luôn được ưa chuộng. Chúng là một phần của nhiều món ăn truyền thống, và cũng là một thành phần chính của ngành công nghiệp thức ăn nhanh.

Dùng dầu cho bếp chiên nhúng là điều mà rất nhiều người quan tâm. Bài viết này sẽ giúp bạn lựa chọn loại dầu phù hợp nhất.

Bếp chiên nhúng hoạt động như thế nào?

  • Chiên nhúng liên quan đến việc chiên thực phẩm ngập trong dầu nóng.
  • Nhiệt độ lý tưởng là khoảng 190°C.
  • Khi thực phẩm chìm trong dầu ở nhiệt độ này, bề mặt của nó sẽ giòn gần như ngay lập tức.
  • Đồng thời, hơi ẩm bên trong thực phẩm biến thành hơi nước, nấu thức ăn từ bên trong. Hơi nước cũng giúp dầu không bị ngấm vào thực phẩm.
  • Nếu nhiệt độ quá thấp, dầu sẽ thấm vào thức ăn. Nếu nhiệt độ quá cao, nó có thể làm khô thức ăn và oxy hóa dầu.
  • Bếp chiên nhúng chiên thực phẩm ngập trong dầu nóng, làm chín ngay lập tức bề mặt và giữ độ ẩm bên trong thực phẩm.

Xem thêm: Bếp chiên nhúng

Chọn dầu cho bếp chiên nhúng loại nào tốt

  • Tính ổn định của dầu ăn là yếu tố chính. Một số loại dầu có thể chịu được nhiệt độ cao hơn nhiều so với những loại khác.
  • Bạn cần chọn loại dầu ổn định và không phản ứng với oxy khi đun nóng.
  • Chất béo càng bão hòa trong dầu thì càng ổn định khi đun nóng.
  • Khi chiên, các loại dầu có hương vị “trung tính” thường được ưa thích hơn.
  • Điều quan trọng là chọn các loại dầu bao gồm chủ yếu là chất béo bão hòa và không bão hòa đơn. Đây là những chất ổn định nhất ở nhiệt độ cao.

Dầu dừa là loại dầu tốt nhất cho sức khỏe

  • Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng ngay cả sau 8 giờ chiên sâu liên tục ở 180°C, chất lượng của nó vẫn không giảm.
  • Hơn 90% axit béo trong dầu dừa đã bão hòa, khiến nó rất chịu nhiệt.
dầu dừa
dầu dừa
  • Ngoài ra, dầu dừa có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nó có thể giúp tiêu diệt vi khuẩn và vi rút có hại, giảm mỡ bụng.
  • Dầu dừa rất giàu chất béo bão hòa, và được chứng minh là xử lý hàng giờ chiên liên tục mà không có bất kỳ thay đổi nào về chất lượng. Nó cũng có nhiều lợi ích sức khỏe, làm cho nó trở thành sự lựa chọn tốt nhất.

Chất béo động vật cũng là lựa chọn tuyệt vời.

  • Chất béo động vật có hương vị tuyệt vời, thêm độ giòn và không dễ bị hỏng khi chiên.
  • Phần lớn các axit béo trong chất béo động vật là bão hòa và không bão hòa đơn, làm cho chúng có khả năng chịu nhiệt cao.
  • Tuy nhiên, hàm lượng axit béo có thể thay đổi, tùy thuộc vào chế độ ăn của động vật.
  • Chất béo động vật phần lớn được tạo thành từ chất béo bão hòa và không bão hòa đơn, Chúng phù hợp với nhiệt độ cao.

Các loại dầu cho bếp chiên nhúng khác

Dầu ô liu

  • Dầu ô liu là một trong những chất béo lành mạnh nhất.
  • Một nghiên cứu cho thấy dầu ô liu có thể được sử dụng trong bếp chiên nhúng trong hơn 24 giờ trước khi nó oxy hóa quá mức.
dầu ô liu
dầu ô liu
  • Về lý thuyết, điều này làm cho nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho chiên sâu. Tuy nhiên, hương vị và mùi thơm của dầu ô liu có thể không giữ được tốt khi được đun nóng trong một thời gian dài.

Dầu đậu phộng

  • Dầu đậu phộng, còn được gọi là dầu lạc. Nó rất phổ biến để chiên vì hương vị trung tính.
  • Dầu đậu phộng không hấp thụ hương vị của thực phẩm. Nó có thể được sử dụng nhiều lần để chiên các loại thực phẩm khác nhau.
  • Tuy nhiên, từ góc độ sức khỏe, dầu đậu phộng không được ưa chuộng lắm.

Dầu cọ

  • Dầu cọ bao gồm chủ yếu là chất béo bão hòa và không bão hòa đơn, làm cho nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời để chiên.
  • Hương vị được cho là khá trung tính, đặc biệt là loại chưa tinh chế được gọi là dầu cọ đỏ.